Что едят монахи

Когда мы говорим о буддийской пище, то в первую очередь думаем о вегетарианстве и тотальном аскетизме. Но все не так однозначно. В буддийской традиции употребление, например, мяса не запрещено категорически. Некоторые буддисты едят мясо, некоторые придерживаются строгого вегетарианства. И те, и другие обосновывают свои позиции буддийскими текстами и учениями.

Буддизм опирается на пять заповедей: отказ от насилия, воровства, лжи, дурного сексуального поведения, употребления опьяняющих веществ. Сам Будда проповедовал Срединный путь – поиск золотой середины. То есть отказ от роскоши и крайнего аскетизма. Эти заповеди налагаются и на питание.

Отказ от насилия противоречит идее поедания мяса, но разные школы буддизма придерживаются разных взглядов. Считается, что если соблюдалась так называемая «трехкратная чистота»: монах не видел, не слышал, как животное забивалось, и это мясо не было приготовлено специально для него – монах не может отказаться от поданной ему пищи, даже если это мясо. Существует легенда о смерти Будды, в которой говорится, что он умер от отравленной свинины, поданной мирянином.

Рацион буддийских монахов отличается в зависимости от региона. Например, тибетские монахи употребляли мясо, поскольку в суровом климате не могли заниматься сельским хозяйством. По заветам Будды, пища не должна мешать просветлению. Ее задача – питать организм, в этом смысле мясо было почти единственным источником питательных веществ у тибетских монахов. Однако сегодня они, как и другие регионы, придерживаются вегетарианства или веганства.

В Юго-Восточной Азии монахи питались по- даяниями мирян (последователи учения, живущие в миру, не принимавшие монашеских обетов). Если в подаянии есть мясо и оно не было приготовлено специально для монаха, оно может быть принято. Мирянам при этом не предписывается строгий вегетарианский режим.

В Корее, Японии и Китае развилась традиция храмовой (монастырской) кухни, в этом регионе пища состоит из сезонных овощей и фруктов, ферментированных продуктов. Здесь исключаются мясо, рыба, яйца, в некоторых монастырях избегают грибы, сильные специи, лук, чеснок, чаи и кофе, поскольку считается, что они возбуждают ум и тело и препятствуют духовной практике.

Корейская храмовая еда
사찰음식
Храмовая пища в Корее строго вегетарианская. В ней исключаются мясо и продукты животного происхождения. Повара стараются сохранять естественный вкус продуктов и не добавляют много специй. Количество еды должно быть умеренным – ни много ни мало. Согласно буддийским сутрам, употребление мяса «прерывает семя сострадания», а излишне стимулирующая пища препятствует духовной практике.

Обычный монашеский прием пищи называется 발우공양 – «подношение с чашами». Монах использует набор из четырех деревянных чаш: для риса, супа, воды и закусок. Чаши расставляются строго определенным образом.

Несмотря на ограничения, храмовая кухня богата на вкусы: вместо чеснока здесь используют морскую капусту, грибы, листья кунжута, соевую пасту и ферментированные продукты. И в каждом регионе сложились свои традиции храмовой кухни. Монастыри Кёнгидо и Чхунчхона известны белым кимчи и мягкими маринадами. В Чоллапукто популярны блюда с периллой и бамбуком. В Кёнсане – ячменные и тыквенные блюда, а также разнообразные кимчи из листьев фасоли, лопуха и периллы.

Сегодня храмовая кухня воспринимается как часть нематериального культурного наследия Кореи. Ее изучают повара, исследователи и сторонники здорового питания. Однако в основе по-прежнему лежит не гастрономический интерес, а духовный смысл.

Диана СОН