Как предки спасались от жары – уроки самбока

Жаркое лето снова охватило Казахстан – на юге страны температура воздуха поднимается до +50°C. В такой зной всё буквально плавится: ни ветерка, ни дождя. Как справлялись с подобной погодой наши предки, когда не было кондиционеров, вентиляторов и холодильников? Ответы – в древних традициях и блюдах корейцев, которые помогали пережить самые знойные дни.


История самбока

В Корее экстремальную летнюю жару называют самбок (삼복) – это три самых жарких дня года по лунному календарю. В 2025 году они приходятся на 20 июля (чобок), 30 июля (чунбок) и 9 августа (мальбок). Термин «самбок» пришёл из Китая и буквально означает «три (сам) периода подавления (бок) жары». Согласно философии инь-ян, в эти дни активное начало (ян) достигает своего апогея, а энергия инь начинает набирать силу, борясь за равновесие в природе и теле человека.
В эпоху Чосон лишь избранные чиновники получали специальные жетоны на лёд – пхё, которые позволяли забирать его из дворцовых хранилищ чанбинго. Простой народ довольствовался естественными способами охлаждения: ели арбузы, дыни, устраивали пикники в горах или на побережье, купались в реках, закапывались в тёплый песок – считалось, что такие песчаные ванны помогают телу выводить излишнее тепло.

Еда как лекарство от жары

Одним из ключевых принципов в традиционной восточной медицине стало выражение «лечить жар жаром» (이열치열, 以熱治熱): есть горячие, наваристые блюда, чтобы стимулировать потоотделение, тем самым охлаждая тело и укрепляя организм.
Именно в дни самбока в Корее традиционно употребляли босин-тан – горячий суп из собачьего мяса, веря в его восстанавливающую силу. Считалось, что он помогает улучшить циркуляцию крови, согреть тело и восполнить энергию. Особенно популярным этот суп был во времена Чосон, а получали его изысканные знатоки вкуса по специальным рецептам. Однако в Южной Корее эта традиция быстро уходит в прошлое. С августа 2024 года в стране вступил в силу закон о запрете разведения, убоя и продажи собак в пищевых целях. И хотя окончательное введение санкций отложено до 2027 года, количество ферм и ресторанов, связанных с этим блюдом, резко сокращается.
На смену босин-тану приходят другие сезонные супы: самге-тхан (삼계탕) – куриный суп с женьшенем, клейким рисом и финиками; юкке-джан (육개장) – острый суп из говядины; пат-чук (팥죽) – каша из красной фасоли; имчжа-су-тхан (임자수탕) – холодный суп на кунжутной основе. Спрос на эти блюда резко возрастает в период самбока, а стоимость ингредиентов для самге-тхана за последние пять лет выросла почти на 35%.
Между тем в Северной Корее традиция употребления собачьего мяса не только сохранилась, но и обросла государственным пафосом. С 2015 года там ежегодно проводится национальный конкурс по приготовлению супа из собачатины – тан-коги-гук, любимого блюда Ким Ир Сена. По мнению северокорейцев, такое мясо обладает «сладким вкусом» и является ценным источником энергии летом. В 2025 году конкурс прошёл с 15 по 18 июля и собрал поваров со всей страны.
А вот с Южной Корее сегодня дни самбока – это скорее время отпусков и походов на море, чем следование старым кулинарным традициям. Но базовая философия – поддерживать баланс тела и духа, помогая организму адаптироваться к жаре, остаётся актуальной. И если раньше самбок означал перерыв в полевых работах и трапезу с соседями в тени деревьев, то теперь – это повод задуматься, как современные привычки сочетаются с проверенной временем мудростью предков. Возможно, ответ не только в кондиционере, но и в горячем бульоне, тени горного ручья и чувстве гармонии с природой.

Материал подготовила
Наталья НАМ