С любовью к корейской культуре через тяй

Тимофей Миронович Ан приехал в Алматы в гости к дочери Людмиле. Она профессионально занимается корейскими продуктами и, конечно, интересуется, как это делают другие. Тимофей Миронович обычно приезжает в гости не с пустыми руками. Он привозит много всяких гостинцев, но просят его всегда об одном – ни в коем случае не забыть взять с собою тяй (соевую пасту) собственного производства. «Кустарный продукт» из исключительно натуральных ингредиентов в особой цене у Анов. Более того, он уже давно стал, можно сказать, семейной реликвией и живой гордостью рода. Дочь Тимофея Мироновича и все ее окружение как искушенные гурманы этого семейного продукта, вкус которого им знаком с самого раннего детства, считают, что нет вкуснее папиного и дедушкиного тяя, без которого редко какое корейское блюдо найдет достойное место на традиционном столе. Мы попросили Тимофея Мироновича запланировать визит в редакцию, так как нам было любопытно узнать, как удалось продолжить традицию приготовления тяя, который уже давно вошел в список нематериального культурного наследия Кореи под номером 137? Ведь мало кто занимается сегодня трудоемким делом. Все в основном покупают тяй, считая, что нет смысла отдавать ему столько своего времени: новые технологии позволяют ускорить процесс приготовления и удешевляют продукт.

Тимофей Миронович так не считает, что объяснимо еще одним фактом. В список духовных ценностей включен не только тяй, но и сам процесс его приготовления. Все объясняется также просто и логично – ценность тяя признана с учётом того, что рецепт его приготовления передаётся с давних времён из поколения в поколение, внося вклад в изучение кулинарной культуры Кореи, и процесс является тоже частью отношения к культуре. Что же касается вообще соусов из сои, они напрямую тесно связаны с культурой быта и различными поверьями корейского народа. А это уже говорит о том, что тяй для корейца – не просто блюдо. Тимофей Миронович – один из немногих корейцев, кто собственноручно занимается продвижением этой культуры. Более того, он совершенствует искусство приготовления соевой пасты и утверждает, что с использованием тех же продуктов, того же солнца, тяй всегда получается немного разным, имея лишь нотку вкуса, которую может придать ему только он.

– Продукт, в связи с тем, что очень востребован не только корейцами, а полюбился и представителям других национальностей, уже давно изготовляется на крупных пищевых предприятиях. Однако многие корейцы, особенно корё сарам, считают, что нет тяя вкуснее того, который готовится теплыми заботливыми руками человека, вызревая в условиях ласкового солнца и отсутствия сквозняков.

С этим утверждением и Тимофей Миронович, и его дочь согласились моментально, будто бы даже обрадовавшись тому, что мы начинаем беседу на нужной им волне, а потому лишних слов не надо.

– Тяй – тот продукт, который обычно делают люди почтенного возраста, то есть достигшие определенного жизненного опыта, уровня житейской мудрости, что ли, – говорит Тимофей Миронович. – А может, это от того, что пока человек молод, он занят делами суетными и у него нет времени, для того чтобы сконцентрироваться на приготовлении такого трудоемкого продукта, как тяй.

– Однако в вашем роду тяй готовите вы, то есть передача секретов мастерства приготовления пошла по мужской линии. Не считаете ли вы это дело сугубо мужским?
– Считаю. Потому что там действительно много физического труда, который не для женских рук и плеч.
Тимофей Миронович рассказал о том, как постепенно у него просыпался интерес к приготовлению тяя и как к сорока годам он начал активно помогать своей маме готовить соевый меджу, а затем вывешивать лепешки под навес для созревания, где уже теплый воздух без сквозняка, да солнечное тепло продолжают работать над приготовлением ценного семейного продукта. Да и не только семейного.
– Как известно, запах, когда готовится тяй, стоит не очень приятный, – смеется Тимофей Миронович. – Но мои соседи, кажется, по нему узнают, что тяй на подходе. Угощаю всех, все чаще стали спрашивать.

– А продавать пробовали? Тяй ведь у южнокорейцев в магазинах не дешевый. А у вас натуральный, да еще по собственному старинному рецепту приготовленный.
– Нет, продавать у меня и в мыслях не было никогда. Я привык жить щедро. Хотя предложения поставить производство тяя на коммерческую основу были. Здесь, понимаете, тот случай, когда коммерция может все погубить. Я же не готовлю много. Сам покушаю, родных угощу, друзей, а там снова готовить надо, быстро заканчивается, – отвечает Тимофей Миронович. – В последнее время стал понимать еще одну истину – мне нравится процесс приготовления тяя. Он у меня уже сильно отличается от того, который делала моя мама, то есть с годами я добавил в процесс свои собственные секреты и не вижу предела этому совершенствованию, оттачиванию рецепта. Думаю и тот, кому я когда-то передам свои знания, тоже будет стремиться обогатить мой вкус. Это очень интересно, и в этом я вижу творческое отношение к процессу. Ты к делу подходишь так, словно это твое дитя. Ну и на приготовление, то есть на созревание полноценного тяя, часто уходит до полугода и больше. Да и потом тяй, как вино, с годами становится только лучше – настаиваясь, он приобретает новый вкус, более густой и богатый. Продукт не портится, и если он хорошо приготовлен, то не имеет срока хранения вовсе. Правда, у меня не было такого опыта его сохранять. Мой тяй, как правило, быстро расходится по рукам, то есть по столам.

– Коль тяй не знает повторений, у каждой хозяйки он свой, есть ли среди ваших детей, племянников, внуков тот, кому вы готовы передать секреты своего мастерства, которое оттачивалось и отшлифовывалось вашими предками и вами десятилетиями?
– Да, у брата внук есть. Правда, он еще не достиг возраста, когда просыпается истинное желание продолжить дело предков, но интерес у него я уже вижу, чему не перестаю радоваться. Надеюсь, что это его любопытство и интерес не угаснут с годами.

– Я так понимаю, что мало кто хочет заниматься вашим делом. А если вдруг интересы у внука переменятся, секреты останутся?
– С собою точно не унесу. Это пока я в силе, готовлю тяй сам, а потом возьму и напишу все, и пусть живут мои секреты в народе. Кто захочет, тот и пусть пробует себя. Что делать… Но я надеюсь на продолжение.

– Еще такой вопрос. Ученые выявили, что тяй богат флавоноидами, витаминами, минералами и фитоэстрогенами, которым приписываются чуть ли не антиканцерогенные свойства, а аминокислоты, которых очень много в тяе, играют важную роль в росте кровяных клеток. Наверное, поэтому о тяе еще говорят как о лекарстве. Что вы об этом скажете?
– С детства помню, как мама на мелкие раны, ушибы и ссадины прикладывала тяй. Мы же детьми носились, как угорелые, и бывало всякое. Если у кого проблемы с кишечником, расстройство желудка, тоже принимали тяй. Но вообще-то у корейцев редко какой стол обходится без тяя. Поэтому больше можно говорить о профилактике заболеваний – когда сама пища, как лекарство.

– У вас есть строгие правила, которым вы следуете при приготовлении тяя?
– Когда я собираюсь заготовить определенную порцию, все важно. Ингредиенты должны быть выращены именно в Узбекистане, они самые лучшие, я все уже перепробовал. Что касается правил, есть всего одно – не торопиться! Все должно делаться с хорошим настроением, без суеты и спешки и самое главное, чтобы никто не стоял над душою и не спрашивал: «А скоро?» Придет время и тяй созреет, терпение нужно иметь.

– Скажите, а у вас лично есть любимые блюда?
– Конечно, предпочитаю корейские блюда. Это вкус с детства. Однако и плов люблю, и манты, и пельмешки – все, что вкусно приготовлено!

– Понятно, что подделок много и не все на рынке сегодня можно считать тяем. Вас беспокоит это?
– Я отвечаю только за свой продукт. Отношение к тяю – это же отношение и к корейской культуре. Я к своей культуре и к результатам своего труда отношусь с ответственностью и любовью, которую дарю через тяй близким мне людям.

Тамара ТИН